|
|
Что
такое мед?
Жидкость,
получаемая медоносными пчелами в
результате переработки нектара цветков или
пади (сладкая жидкость растительного или
животного происхождения, собираемая
пчелами, как и нектар, с растений), вязкая,
сладкая, с приятным запахом (букетом) ,
называется медом. Различают два типа
натурального пчелиного меда: цветочный и
падевый.
Мед,
полученный из нектара в основном одного
вида растений, называют монофлерным (гречишный,
липовый, клеверный, ивовый, рапсовый,
фацелиевый и т. д.), из нектара нескольких
видов растений - полифлерным, а в
зависимости от места сбора нектара -
лесным, луговым, полевым, горным и т. д.
В
зависимости от региона произрастания
растений различают мед дальневосточный,
алтайский, башкирский, белорусский,
украинский и т. д.
По
способу получения (отбора), т. е. по
технологическому признаку, мед делят на
центробежный (жидкий или
закристаллизовавшийся мед, откаченный из
сотов при помощи медогонок); сотовый, или
секционный (мед в сотах с запечатанными
ячейками); самотечный (мед, стекший из сотов,
сложенных в тару); битый, мятый, или
прессованный (вытекший в результате сминания,
прессования сотов); топленый, или банный (мед,
вытекающий из сотов под воздействием
высоких температур, - <капанец>, в старину
такой мед получали в русских банях, откуда и
произошло его название).
Среди
цветочных монофлерных медов наибольшее
распространение имеют следующие меды:
|
Название
меда
|
Краткая
характеристика меда
|
|
1
|
2
|
|
Липовый
|
Характеризуется
приятным ароматом, резким специфическим
вкусом и светло-желтым или светло-янтарным
цветом. В жидком виде он прозрачно-водянистый;
при кристаллизации приобретает
крупнозернистую структуру, становится
почти белым
|
|
Гречишный |
Обладает
светло-коричневым цветом с красноватым
оттенком, сильным приятным ароматом и
хорошим вкусом, по которым его легко
отличить от других монофлерных медов |
|
Рапсовый |
Светло-желтого
цвета, имеет слабо выраженный приятный
аромат и вкус, быстро кристаллизуется (даже
в сотах) |
| Донниковый |
Донниковый
мед светло-янтарного или слегка
золотистого цвета, отличается очень
нежным и приятным вкусом и ароматом;
кристаллизуется медленно, образуя
мелкозернистую массу белого цвета |
| Фацелиевый |
Может
иметь светло-зеленый или белый цвет; он
обладает нежным ароматом и приятным
тонким вкусом, кристаллизуется очень
медленно, образуя тестообразную массу |
| Сурелковый |
Обладает
светло-желтым цветом, слабо выраженным
ароматом, очень быстро кристаллизуется,
образуя достаточно твердую массу (в
сотах тоже) |
| Клеверный |
Почти
прозрачен, с тонким, нежным и приятным
ароматом, обладает высокими вкусовыми
качествами |
| Кипрейный |
Водянисто-прозрачного
цвета с зеленоватым оттенком, ярко
выраженного аромата и вкуса не имеет;
после откачки из сотов очень быстро
превращается в маслообразную массу |
| Багульниковый |
Темно-коричневого
цвета с ярко выраженным специфическим
запахом самого растения, при >потреблении
вызывает общую слабость организма,
обильное потовыделение, головокружение
и тошноту (перед употреблением
желательно прогреть его на водяной бане) |
| Вересковый |
Вересковый
мед темно-желтого цвета с красноватым
оттенком, на вкус терпкий и несколько
горьковатый, обладает способностью
быстро сгущаться в сотах, становясь
желеобразным и тягучим |
| Ивовый |
Золотисто-желтого
цвета с типичным ивовым ароматом и
немного горьковатым привкусом, при
кристаллизации становится
крупнозернистым и приобретает кремовый
оттенок |
| Крушиновый
|
Светло-коричневого,
несколько мутноватого цвета, со слабым
ароматом и своеобразным вкусом; после
кристаллизации становится мутно-коричневатым |
| Малиновый |
Обладает
светло-золотистым цветом и
исключительно приятным ароматом и
вкусом |
|
ПОЛИФЛЕРНЫЕ
ВИДЫ МЕДА |
| Плодовый |
Имеет
светло-янтарный цвет, исключительно
приятный вкус и нежный аромат;
продолжительное время не
кристаллизуется |
| Луговой |
Обладает
светло-желтым или светло-коричневым
цветом, нежным приятным вкусом и
ароматом, напоминающим букет цветущей
на лугах нектароносной флоры |
| Полевой |
Имеет
цвет от светло-янтарного до светло-коричневого,
ароматный букет и приятный вкус |
| Лесной |
Имеет
светло-желтый или светло-коричневый
цвет (но он всегда более темный, чем
луговой и полевой), обладает высокими
ароматическими и вкусовыми свойствами |
Падевый
мед обладает вязкой и тягучей
консистенцией, может иметь темно-коричневый,
темно-зеленый, бурый и даже черньо, как
деготь, цвет; вкус и аромат такого меда
могут быть (слабо или средне) неприятными,
кисловатыми, горьковатыми или солоноватыми.
|