<<< На главную

Требования к меду

По органолептическим и физико-химическим показателям мед пчелиный должен соответствовать определенным требованиям:

Сенсорно определяют: цвет меда - визуально при дневном освещении; аромат - при нагревании 30-40 г меда в закрытом крышкой бюксе (стакане) на водяной бане при температуре 40- 45°С в течение 10 мин; вкус - после предварительного нагревания меда до 30°С; консистенцию (вязкость) - по характеру стекания меда, имеющего температуру 20°С, со шпателя (жидкий мед, имеющий повышенную, нестандартную влажность, стекает мелкими, частыми каплями; вязкий мед - крупными, редкими, вытянутыми каплями; очень вязкий образует длинные тяжи; при плотной консистенции шпатель погружается в мед под давлением).

Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меды, меды, подвергающиеся нагреванию при расфасовке в мелкую тару, а также отдельные фальсифицированные меды. Поэтому оценивать качество меда только по характеру кристаллизации нельзя.

Мед не должен содержать трупов пчел, кусочков воска, частиц травы, других посторонних примесей, а также воздушных пузырьков, вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки.

Качественный мед не должен пениться, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения вкусовых и питательных свойств. Зрелость меда характеризуется и его удельным весом, который определяется путем деления объемной массы меда на объемную массу воды. При этом в стеклянную емкость от 1 до 3 л наливают воду и уточняют ее массу, затем воду выливают, емкость просушивают, заполняют жидким медом до отметки воды и устанавливают его массу, а путем деления массы меда на массу воды - и удельный вес, затем (по специальной таблице) - его водность.

Приведем таблицу для определения водности меда по его удельному весу:

Для определения наличия в меде примесей со дна тары, в которой он хранится, берут пробу, добавляют немного чистой воды (лучше дистиллированной); после растворения меда примесь (например, сахарной пыли), если она имеется, проявится в осадке.

Если в меде имеется примесь крахмала, то прибавление к пробе нескольких капель йода даст синее окрашивание раствора, а при наличии примеси мела прибавление к раствору меда нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса вызовет вскипание раствора вследствие выделения углекислого газа.

Если в меде присутствует сахарная патока, то прибавление к 5-10%-ному раствору меда пробы азотного серебра (или ляписа) вызовет образование белого осадка хлористого серебра. Второй прием определения такой фальсификации меда заключается в прибавлении к 5 см3 раствора меда на дистиллированной воде 2,5 части свинцового уксуса и 22,5 см3 метилового спирта; если при этом образуется обильный желтовато-белый осадок, то присутствие сахарной патоки в меде подтверждается.

Глубокая экспертиза натуральности и доброкачественности меда проводится лабораторно-химическими методами. Например, сумма восстанавливающих Сахаров в сахарном меде достоверно ниже, чем у натуральных медов; количество сахарозы в сахарных медах составляет 6,9%, в светлых натуральных - 2,2-3,5%; неопределенных веществ в сахарных медах - 9,1%, в натуральных - 5,7%; характер и величина оптической активности (как один из основных показателей выявления фальсификации) в сахарном меде составляет +2,26°, в натуральных - 2,12°; общая кислотность у сахарных медов - 1,43 мл 1 н щелочи на 100 г меда, у натуральных - 2,62 мл.